小声嘀咕

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到新加坡不可錯過的美食
　新加坡有華人、馬來人、印度人等多元民族的特質，美食的多樣色彩可想而知。「吃」是新加坡人的最大樂趣之一。在這裡，您除了可以品嚐到各式中式佳餚，更有獨特的馬來菜（如沙爹）、印度菜（如咖哩魚頭、拉餅、拉茶）、印尼菜、還有融合華人菜色與馬來香料的娘惹風味餐。當然，您也可以在新加坡品嚐到其它世界知名料理如日本、韓國、泰國、義大利美食等。
◆咖哩魚頭 Curry Fishhead咖哩魚頭是最具新加坡風味的美食代表之一，是另一道本土自創的佳餚。先由本地的印度人開創，煮給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，並自創不同的式樣，咖哩魚頭的名聲便開始廣為傳播。這道印度風味洋溢的佳餚，通常以一大塊石斑魚頭或紅雕魚頭為主，用濃稠的咖哩醬汁燜煮魚頭，一般配白飯吃。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖哩湯，香味濃鬱、辛辣夠勁！
◆菜頭粿 Fried Carrot Cake當地俗稱的“菜頭粿”其實就是炒蘿葡糕。蔡頭粿將處理過的白蘿葡加以蒜與蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿葡糕，含有蘿葡素，非常有營養。菜頭粿有黑與白兩種，兩者都各具美味和風味，令人難以抉擇。所謂“黑菜頭粿”即是加了黑甜醬翻炒，鹹中帶甜，入口即化；若要品嚐原味，那就選擇“白菜頭粿”吧，外脆內軟，香味撲鼻，同樣令人愛不釋口！
◆囉喏 Rojak馬來語“Rojak”乃大雜燴的意思。在東南亞各地都可以找到各種因配料不同而風味不一的囉喏。“新加坡版本”的囉惹，主要配料包括蘿葡、黃瓜、豆芽、油條、花生、鳳梨等豐富材料，並拌以獨特風味的蝦醬與碎花生，十分清爽可口。
◆辣椒螃蟹 Chilli Crab喜歡海鮮與辛辣口味的饕客，肯定不會錯過新加坡最著名的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹！辛紅濃稠的蕃茄辣椒汁淋在新鮮螃蟹上，光看就覺得可口，讓人忍不住馬上持鰲大嚼。辛甜醬汁和蟹的多汁鮮甜巧妙地融合在一起，一嚐，馬上領會了在味蕾間停留不去的鮮甜辣勁！一般也配以傳統麵包或中式煎饅頭，沾著醬汁食用，不僅吃巧，還能吃飽。◆黑胡椒螃蟹 Black Pepper Crab 黑胡椒螃蟹，集中式的醬油、黑胡椒、小辣椒與牛油於一體，才造就出了這種另類“衝鼻”的辛辣薰香來。黑胡椒香料滲人肉裡，不僅蟹肉寶納濃純甘甜的醬汁，連殼外也燻染上一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能飽嚐肥腴多汁的蟹肉，也會被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘，感官享受是絕對立體的。
◆肉骨茶 Bak Kut Teh“肉骨茶”，可能很多人會誤以為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”。它是一道享譽南洋的排骨藥材湯。那為何此湯會稱為“茶”呢？ 其名稱由來有幾種說法：其一，相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因不適應溼熱的氣候，不少人患上了風濕病。人們天天煮藥，卻因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，有個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃，別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，就成為當地著名的美食之一。
其二，早期華人到南洋大部分是三輪車夫或在碼頭區做苦力。當時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配置成肉骨茶包，讓他們在早餐時炖煮排骨食用以增加體力。後來因為此湯太美味，廣受歡迎而流傳開來。
其三，當地人在品嚐此湯時喜歡喝上一杯功夫茶去油膩，因此該湯就名為“肉骨茶”。
無論名稱由來如何，時至今日，肉骨茶已發展成著名的新加坡美食，是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，還當然少不了上乘藥材，如當歸、黨參、甘草、枸杞子、白胡椒等，經過長時間的炖煮，才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效，可謂男女皆宜的補品。肉骨茶－香料及中藥藥材的風味洋溢，肉質細嫩；吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，細嚼慢嚥，加上一碗白米飯，更襯托肉骨茶的濃醇滋味。再沏上一壺好茶，即使是在炎炎夏日，吃得滿頭大汗仍然大呼過癮。
◆沙爹 Satay有人說，沒吃過沙爹就等於沒去過東南亞。也有人說，到新加坡沒吃沙爹，就是白去了。沙爹是具南洋風味的烤肉串，別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。沙爹是傳統馬來美食，醃好的牛肉、羊肉、雞肉串以適度的火候炭烤後，最最最重要的就是要沾著一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。
◆印度拉茶 Teh Tarik吃印度拉餅還要配印度拉茶，喝起來可是比泡沫奶茶還要香濃可口。夠味！印度拉茶既是一門藝術，也是一門科學。利用兩個杯子把茶“拉”來“拉”去，拉得高高的以製造出泡沫。之所以要“拉”茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨特的濃醇香味，好喝的無法形容！◆印度拉餅 Roti Prata新加坡著名的印度拉餅，不僅是印度同胞早餐的首選，也是許多新加坡華人早餐與宵夜的最愛！印度拉餅師傅先以簡潔熟練的手勢捏搓麵團，再加以奶油或油在鍋中加以煎烤，同時有節奏地進行旋轉式的拋擲麵團動作，動感十足，覺對是視覺的享受。輕薄香脆的印度拉餅可選加蛋或不加蛋，根據各自喜好選擇不同的咖哩（或白糖）沾著吃，讓人愛不釋口。有些人乾脆用最傳統的吃法－用手抓來吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股鄉間野俗的樂趣。
◆海南雞飯 Hainanese Chicken Rice“蔡琴一到新加坡就直奔當地聞名的海南雞飯餐廳……”
“吳君如最怕來新工作，因為“可惡”的海南雞飯會破壞她的減肥計 劃……”
常可在各報章與娛樂雜誌上看到類似報導；在許多港台藝人的大力宣傳下，新加坡的海南雞飯在近十年來早已經一躍成了國家級的美食代表，甚至還有人譽之為新加坡的“國粹”。聞名遐邇的海南雞飯，看似不過是一盤普通的白斬雞飯，一點也不具賣相，要親自品嚐才能體會其絕佳美味。考究的海南雞飯，全雞以水煮至嫩熟，煮熟的雞切塊，排列於飯上，再灑上許多芝麻油與醬油；飯也是以雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再佐以黑醬油、蒜末或一種特製的辣椒醬吃，口感一級棒！
顧名思義，這道美食來源自中國海南沒錯。然而，到了新加坡落地生根，經過各種烹調飲食文化的薰陶影響，就形成了獨具本地風味的“新加坡海南雞飯”。還有人特地到海南島品嚐“正宗”的海南雞飯，才發現兩地雞飯的味道各不相同。新加坡海南雞飯的美味在於鮮嫩的雞肉幼滑無比，香噴噴的雞飯油而不膩。想像一下入口即化的雞肉，香味撲鼻的雞飯……簡直是人間至極的美味與幸福。
◆炒粿條 Char Kway Teow一提到“新加坡美食”許多人馬上聯想到“炒粿條”。炒粿條是用黑甜油、豆芽、魚餅、雞蛋、蛤肉以及中式臘腸一起炒的寬扁粿條。聽起來很簡單，其實不然。炒粿條的時候，分秒都必須掌握得當，火侯尤其得掌控好，才能炒出一盤色、香、味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒醬拌炒，甜鹹之中帶一點辣，讓人吃’上癮。
◆叻沙 Laksa娘惹飲食文化繼承了中國菜的傳統，又具有馬來風味，賣相和味道奇佳。叻沙可說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嚐的小吃之一。正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
濃辣的口味極具挑戰性。淺嚐一口，似乎耳朵裡都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略為不同，好像變得更好吃了！再吃第三口……第四口……彷彿有一種魔力，讓人顧不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。
除了十大風味小吃之外，更有一些新加坡獨特的美食，像是由椰子、斑蘭葉及蛋所調製的咖椰醬，建議您一定要試試看喔！
◆咖椰烤麵包 Kaya Toast咖椰烤麵包是新加坡人的傳統小吃，只要嚐一次就會愛上。咖椰醬由椰子加蛋、糖及班蘭葉所製成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰醬－只要嚐一口就會立即湧起一種幸福的感覺，平凡簡單的幸福。在傳統炭烤土司上塗滿奶油與香甜咖椰醬，再配上半熟雞蛋沾上醬油，另加一杯香濃的傳統咖啡，別有風味，肯定上癮。
◆蕉葉嚆咑 Otah嚆咑一用蕉葉包裏的魚餅，上乘的燒烤功夫，一道外美內香的娘惹傳統小吃。魚餅選用最新鮮嫩滑的魚肉，加以特製的的辣椒、香料、椰漿、雞蛋等醃製而成。幾支竹節似的綠色蕉葉包整齊地放在盤內，烤過的蕉葉飄著醇香，剝開之後，裡面是入口即化的香嫩魚餅。蕉葉的香味與魚肉的鮮味完美地相互交融。風味加美味，滋味簡直沒法檔。
◆娘惹糕點 Nonya Kueh娘惹糕點是娘惹甜食的代表，也是典型的華族與馬來族的文化結晶。娘惹糕點一般由椰漿、班蘭葉、糯米、糖等製成，特色在於色鮮味濃、質感細滑、入口即化。椰子、榴槤、香蕉、芒果等東南亞常見的熱帶水果是娘惹糕點常用的材料，尤其以香甜的椰子運用更為廣泛。
無論是餡包花生、綠豆或是椰絲的紅龜粿、藍色糯米糕、綠豆糕、木薯糕、千層糕等，還是深受中港台藝人歡迎的香蘭蛋糕，小巧玲瓏、五顏六色的娘惹糕點是出了名的美味可口，讓人食指大動！
◆紅豆冰 Ice Kachang新加坡四季如夏，若想在飯後來些冰涼的當地甜點，享有“小販甜品之王”之稱的紅豆冰肯定是首選。馬來語“Kachang”即“豆子”的意思。紅豆冰是砌成一座削冰山的刨冰，然後在其顛峰當頂灑下色彩斑斕的果醬、糖漿與煉乳。五顏六色的冰山下其實還墊著紅豆、果凍、玉米以及亞答仔等，再加上香甜的冰削送入口中，口感一流，在炎夏裡真正沁人心肺。如果在紅豆冰上頂峰在淋上金黃色的果中之王—榴槤，那簡直就是人間一大美味！http://tw.visitsingapore.com/Nas/a4_1.htm
遊新加坡／食在新加坡　國菜辣椒螃蟹　上選無招牌 2005/08/24 14:36
這麼大的招牌叫做無招牌.jpg(圖／王以瑾攝影)　記者王以瑾／新加坡報導．攝影 辣椒螃蟹可以說是新加坡的「國菜」，也是外國遊客必吃的美食，沒吃過辣椒螃蟹，就像沒看到魚尾獅雕像一樣，算是白來了。辣椒螃蟹能夠那麼出名，除了使用斯里蘭卡紅蟳，體積遠大於其他蟹類，肉質飽滿、鮮美多汁之外，適度的辣味刺激著味蕾，但不會掩蓋過甜鹹的多層滋味，一上桌，空氣中漫著誘人的香味，實在很難抗拒。 對於排隊進餐廳這件事，我一向沒有什麼耐性，看到餐廳排隊，通常轉頭就走，但這次為了吃辣椒螃蟹，卻足足等了1小時又20分鐘。 辣椒螃蟹使用的蟹是斯里蘭卡紅蟳，體型碩大，大一點的蟹，光是螯的部分就可以和女性的手掌一般長度。依照旅遊書的介紹，吃辣椒螃蟹的第一推薦就是「無招牌」，我們向計程車司機打聽，才知道「無招牌」有5家分店，他帶我們到位於Geylang(芽籠區)的分店，下了車真是傻眼，3個相連的店面，只有一個擺有餐桌，其他2個店面都是廚房，店面前的空地一直延伸到人行道，排滿了幾十張桌子，根本是吃大拜拜的排場，哪有什麼裝潢可言，簡單地說就是規模龐大的路邊攤。 「無招牌」，這家有著極大招牌的餐廳為何會有這麼不合邏輯的店名，其實是有其背景的，當時這家海鮮餐廳是從一個沒有招牌的小攤位發展起來，因為店裡的東西好吃，口耳相傳，客人愈來愈多，而在擴大營業後，就為自己取了個「無招牌」的店名。 無招牌最出名的就是辣椒螃蟹與白胡椒螃蟹，兩者味道截然不同，各有所長，辣椒螃蟹醬料的口味雖然較重，但不會掩蓋蟹肉的鮮美，而由白胡椒和韭菜燜熟的白胡椒蟹，味道比較清甜，但不平淡，兩樣招牌菜，實在讓人難以取捨。 (圖／辣椒螃蟹。) 除了蟹之外，無招牌的麥片蝦也很有名，也要嚐嚐。 事實上，辣椒螃蟹能成為新加坡的國菜是有其道理，除了無招牌，當地許多餐廳都能做出好吃的辣椒螃蟹，甚至有些小店，被當地人形容「地板都不洗，髒得很！」的小店，才是他們的最愛，只是這些店家必須要有人帶路，否則外地人很難找。 無招牌的分店中，以芽籠區的老店最受歡迎，也有當地人說，這家店的廚師手藝最好，週末常要等個1小時才能用到餐，直到深夜的11時，仍是人聲鼎沸，平常日花個半小時等待，也是常事。 這個月才開幕的東海岸分店，擁有海岸景觀，裝潢也講究多了，若是講究氣氛，則可以選擇此處。 東海岸為填海打造的遊憩區，除了可賞景之外，也是著名的海鮮街，選擇多樣；目前正在翻修中，部分店家已開始進駐翻修好的部分，無招牌是其中的一家。 無招牌芽籠店，412 GEYLANG SINGAPORE 389392，電話8423415，營業至凌晨2時。 http://www.ettoday.com/2005/08/24/153-1835313.htm
　　娘惹糕點是娘惹甜食的代表，也是典型的華族與馬來族的文化結晶。娘惹糕點一般由椰漿、班蘭葉、糯米、糖等製成，特色在於色鮮味濃、質感細滑、入口即化。椰子、榴槤、香蕉、芒果等東南亞常見的熱帶水果是娘惹糕點常用的材料，尤其以香甜的椰子運用更為廣泛。 　無論是餡包花生、綠豆或是椰絲的紅龜粿、藍色糯米糕、綠豆糕、木薯糕、千層糕等，還是深受中港台藝人歡迎的斑蘭葉蛋糕，小巧玲瓏、五顏六色的娘惹糕點是出了名的美味可口，讓人食指大動！ 　咖椰烤麵包是新加坡人的傳統小吃，只要嚐一次就會愛上。咖椰醬由椰子加蛋、糖及班蘭葉所製成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰醬－只要嚐一口就會立即湧起一種幸福的感覺，平凡簡單的幸福。在傳統炭烤土司上塗滿奶油與香甜咖椰醬，再配上半熟雞蛋沾上醬油，另加一杯香濃的傳統咖啡，別有風味，肯定上癮。 　新加坡四季如夏，若想在飯後來些冰涼的當地甜點，享有“小販甜品之王”之稱的紅豆冰肯定是首選。馬來語“Kachang”即“豆子”的意思。紅豆冰是砌成一座削冰山的刨冰，然後在其顛峰當頂灑下色彩斑斕的果醬、糖漿與煉乳。五顏六色的冰山下其實還墊著紅豆、果凍、玉米以及亞答仔等，再加上香甜的冰削送入口中，口感一流，在炎夏裡真正沁人心肺。如果在紅豆冰上頂峰在淋上金黃色的果中之王—榴槤，那簡直就是人間一大美味！ 　◆奶茶 新加坡的咖啡和茶﹙俗稱Kopi和Teh﹚歷史久遠。這些咖啡茶水檔，最初只賣基本的奶茶，茶烏﹙有糖無奶的Teh-O﹚、有奶無糖的奶茶﹙Teh Kosong﹚和加入淡煉乳的奶茶﹙Teh Si﹚等等。 　 後來加入的則是經典的拉茶﹙Teh Tarik﹚。香濃熱醇的奶茶在兩個鋁製杯子間拉扯，一個提高於拉茶師傅的肩膀，另一個則低於師傅的腰間，熱茶在高低之間拉扯，而"Teh Tarik"在馬來語正是拉扯的意思，這個溢滿泡沫的風味飲料因此得名。 　 ◆新式傳統咖啡 新加坡咖啡的發展與當地的海南移民息息相關，早期海南人漂洋過海來到新加坡，因貿易等利潤較高的商業機會已被更早移民來的福建及潮州人佔據，為求生計，許多海南人在洋人家擔任廚師或管家工作，進而學習到西洋糕點及咖啡的製作技術，所以當他們想自立門戶創業之際，餐飲及西點業往往成為海南移民的第一選擇，直到現在新加坡的餐飲業仍以海南人經營為多，例如目前在當地擁有八家店面的亞坤（Ya Kun Kaya Toast）傳統咖啡店，它的創辦人黎亞坤就是經營餐飲業十分成功的海南移民代表。 　 這群勤奮努力的海南移民整合西洋式的咖啡技術並融合當地人的喜好，研發出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色澤十分油亮，散發獨有的濃郁風味；而沖泡方式也頗為講究，必須先將煉乳（新加坡人通常以煉乳搭配咖啡，而非牛奶或奶精）及砂糖置於杯底再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之後味道將更香醇均勻。因為咖啡是店家事先調配好的，所以桌上並不提供糖罐或奶精，需事先告知是否加糖或奶。 　 新加坡傳統的咖啡器皿是以厚實陶土所製成的，並以玫瑰圖案作為裝飾，帶有濃厚的復古南洋風味。另外，新加坡式的咖啡碟較一般來的深，原因是因為地處熱帶的新加坡四季如夏，早年當地人習慣將咖啡杯中的咖啡倒入碟中，吹涼後再喝，形成當地特有的喝咖啡文化。新加坡的咖啡店（Kopitiam）是當地人早餐及下午茶的重要場所，道地的新式早餐是傳統咖啡搭配抹上椰子加蛋、糖及班蘭葉所製成的咖椰醬（Kaya）土司，再加上一顆淋上醬油的半熟蛋，新加坡美好一天就此展開序幕。  新 加 坡 咖 啡 用 語 一 覽 表新式咖啡用語解釋來源Kopi加煉乳的咖啡"馬來語及閩南語之"咖啡Kopi-O只加糖的咖啡O就是閩南語中"黑"的意思Kopi-C加糖和鮮奶的咖啡C在海南話是"鮮"的意思Kopi Kosong奶糖都不加的黑咖啡Kosong是馬來語"空虛、烏有"的意思Koppicinno卡布奇諾Kopi與英文Cappuccino的綜合字Kopitiam傳統新加坡咖啡店Tiam是閩南話"店"的發音



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